Nuestro Chef

Samuel Moreno
Samuel MorenoDirector Gastronómico y Chef del R&Ch Molino de Alcuneza
 » De nuestros padres hemos aprendido la dedicación de este oficio que trabajamos en primera persona de modo “artesanal”, pero también hemos crecido formándonos en los mejores fogones. »

Filosofía

Tras sus estudios de Cocina en la ESH de Teruel; cursó en Barcelona master y postgrados en Repostería con Jordi Butrón en Spai-Sucre (Bcn) y ESH BCN postgrado en Nuevas tecnologías aplicadas en la cocina.

Ha realizado stage entre otros con Sergi Arola en La Broche (Madrid), Los hermanos Roca en El Cerrer de Can Roca (Girona) y Joan Bosch en Can Bosch (Cambirls). También ha asistido a cursos de repostería y panadería artesana con Xavier Barriga de Turris (Bcn) y diversos cursos en el Aula Chocovic (Vic) .

Chef-Director del Relais & Châteaux Molino de Alcuneza desde 2006

Samuel Moreno, nuestro jefe de cocina, es el encargado de la elaboración de nuestra oferta gastronómica. Tras su paso por algunas de las más importantes cocinas de nuestro país, ha desarrollado una cuidada selección de platos en las que predomina, la creatividad, el buen gusto y el saber hacer de un artesano.

Escabeches, caza, setas y miel entre otros muchos ingredientes forman parte de una variada selección de platos sorprendentes y llenos de matices.

Con una fuerte base en la cocina tradicional local, a pesar de auto definirse como un cocinero clásico, su cocina es fresca y atrevida. La utilización de pescado crudo, sabores ahumados, ácidos y vegetales hacen que su cocina sea ligera y gustosa.

Su pasión por la panadería y la tradición que une a este antiguo molino harinero con el cereal, han dado como resultado que en nuestro restaurante se sirven a diario hasta siete tipos de panes artesanos de elaboración propia, realizados con técnicas de vanguardia y harinas ecológicas de la zona, que sin duda conforman una de las mejores ofertas de pan artesano del país.

Mención aparte merece el desayuno que se sirve en nuestro hotel. Ha sido seleccionado varias veces como uno de los mejores desayunos de hotel por crítica especializada.

Croissant de mantequilla, hojaldres, financiers, bizcochos, yogur, cuajada con leche fresca de oveja, etc., todo ello realizado por nuestro personal a diario. Quesos ecológicos, embutidos, de la zona, zumo naranja, smoothies de fruta, miel, mermeladas, tostadas de pan de aceite, huevos….

Producimos en nuestro huerto e invernadero para autoabastecimiento todo tipo de germinados además de lechugas, patatas, cebollas, tomates, calabacín, calabaza, zanahoria, guisantes y productos de temporada que según van llegando vamos incorporando a los platos de la carta.

Creemos en el producto local y en el apoyo a los productores locales como motor sostenible social, ecológico. Aquí un pequeño listado de los productores que hacen que nuestra cocina sea grande, rica, sabrosa, honesta:

  • Miel de la Alcarria / Mieleros de Valderromero/ Están en Sigüenza y son miembros de la Denominación de origen miel de la Alcarria. /lo utilizamos para muchos platos y postres.
  • Embutidos artesanos/ Fábrica de Embutidos El Doncel/ Están en Sigüenza producen salchichón, chorizo y morcilla de gran calidad. Lo servimos en nuestro desayuno.
  • Caza/ Precaza SA/ Están a 10 km de Sigüenza. Trabajan Carne de caza mayor y menor de la zona. A parte del despiece también trabajan productos elaborados a base de caza, embutidos de caza… . En nuestra carta tenemos corzo, embutidos de caza, caza menor…
  • Harinas de cultivo ecológico/ Despelta/ están en un valle paralelo al nuestro, a 8 km. Con estas harinas principalmente hacemos todos nuestros panes y bollería artesana.
  • Espárragos/ del valle del Henares/ a 30 km del hotel. Espárragos verdes en temporada.
  • Caracoles/ Caracoles Henares / a 18km del hotel. en temporada.
  • Trufa local  / Truficultores locales.
  • Setas locales / Recogida propia.
Trabajamos menús gastronómicos que se sirven en el restaurante a mesa completa.Nuestros menús cambian 3 veces al año. Si lo desean puede consultar nuestra oferta gastronómica aquí.

Estos son algunos de mis últimos platos.

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