Notre Chef

Samuel Moreno
Samuel MorenoDirecteur Gastronomique et Chef de Relais & Châteaux Molino de Alcuneza
“L’engagement de ce métier nous l’avons apprit de nos parents de première main de façon « artisanale », mais aussi nous avons grandit en nous formant dans les meilleurs fourneaux”

Philosophie

Après ses études de cuisine á la ESH de Téruel, il a donné suite a un master et un troisième cycle en pâtisserie avec Jordi Butrón en Spai-Sucre (Bnc) y ESH BCN troisième cycle en Nouvelles Technologies appliquées á la cuisine.

Il a réalisé des stages avec Sergi Arola entre autres à la Broche (Madrid). Les hermanos Roca à El Cerrer de Can Roca (Girona) y Joan Bosch à Can Bosch (Cambrils). Il a aussi asisté à des cours de pâtisserie et boulangerie avec Xavier Barriga de Turris (Bcn) et divers cours dans la Aula Chocovic (Vic).

Chef-Directeur de Relais & Châteaux Molino d’ Alcuneza depuis 2006.

Samuel Moreno, notre chef, est le responsable de l’élaboration de notre offre gastronomique. Après être passé par les plus importantes cuisines de notre pays, il a développé une sélection de plats ou prédomine, la créativité, le bon goût et le savoir-faire d’un artisan.

Des marinades, chasse, variétés de champignons et miel entre autres, font partis d’une grande sélection de plats surprenants et remplit de nuances.

Avec une forte base de la cuisine traditionnelle locale, malgré son auto définition comme cuisinier classique, sa cuisine est fraîche et osée. L’utilisation de poisson cru, des goûts fumés, acides et végétaux font que sa cuisine soit légère et savoureuse.

Sa passion pour la boulangerie et la tradition qui unit cet ancien Moulin de farine avec les céréales, ont donné comme résultat que notre restaurant sert chaque jour jusqu’à sept variétés de pains artisanaux, réalisés avec des techniques d’avant-garde et des farines écologiques de la zone, qui sans doute font une de nos meilleures offres de pains artisanaux du pays.

Le petit-déjeuner que nous servons dans notre hôtel mérite une mention à part. Il a été sélectionné plusieurs fois comme un des meilleurs petit-déjeuner d’hôtel par des critiques spécialisés.

Croissants au beurre, feuilletés, financiers, biscuits, yaourts, lait caillé avec du lait frais de mouton, etc…toutes ces variétés réalisés quotidiennement par notre personnel. Fromages écologiques, charcuteries du pays, jus d’orange, smoothies de fruits, miel, confitures, pains grillés avec huile d’olive, œufs…..

Nous produisons dans notre jardin et notre serre pour notre autosuffisance tous types de semences en part les salades, pommes de terre, oignons, tomates, courges, carottes, petits pois et tout produits saisonniers que nous incorporons aux plats de notre carte du restaurant.

Nous croyons aux produits locaux avec l’appui des producteurs comme le principal moteur social et écologique. A continuation, nous détaillons une petite liste de producteurs qui font que notre cuisine soit plus épanouit, riche, savoureuse et honnête :

  • Miel de la Alcarria / Mieleros de Valderromero/ Ils se trouvent à Sigüenza et ils sont membres de la dénomination d’origine miel de la Alcarria. Nous l’utilisons à plusieurs plats et desserts.
  • Charcuteries artisanales / Usine de charcuterie Embutidos El Doncel/Ils se trouvent à Sigüenza et produisent saucissons, chorizos et boudins de grande qualité. Nous servons leurs produits dans notre petit-déjeuner.
  • Chasse/ Precaza SA/ Ils se trouvent à 10 km de Sigüenza. Ils travaillent le gibier de chasse. Également ils élaborent des produits à base de chasse, charcuterie de chasse….. Dans notre carte de restaurant nous avons du cerf, charcuteries de chasse, et petit gibier….
  • Farines écologiques/ Despelta/Elles sont dans une vallée parallèle a nous autres, à 8 km. Avec ces farines nous faisons principalement nos pains et pâtisseries artisanales.
  • Asperges/ de la vallée de l’Henares/à 30 km de l’hôtel. Des asperges de saison.
  • Escargots/ Caracoles Henares /à 18 km de l’hôtel, pendant la saison.
  • Truffe locale  / Truficultores locales.
  • Setas locales / Propre récolte
Nous servons aussi des menus gastronomiques qui se servent dans le restaurant à table complète. Nos menus changent 3 fois dans l’année. Si vous le désirez, vous pouvez consulter notre offre gastronomique ici.

Ceux-ci sont mes derniers plats cuisinés.

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