Paloma · Sal

En las Salinas de San Juan, ubicadas en Saelices de la Sal, se elabora de manera artesanal la flor de sal, una variedad de sal de alta calidad conocida como «la reina de las sales» debido a su textura fina y crujiente. Este producto se recolecta a mano de la superficie del agua, lo que limita su producción y convierte su recolección en un proceso complicado. Para obtenerla, se debe recolectar de madrugada cuando una fina capa de sal se ha formado sobre las albercas. Esta sal es muy fina y delicada, y cuenta con un sabor particular debido a su proceso de formación, el cual depende de las diferencias de temperatura entre la noche y el día.