Carlos y Paco · Harinas, legumbres y pasta

Paco y Carlos, nuestros vecinos en el Valle de Palazuelos, son La Espelta y la Sal. Una explotación ecológica que se dedica al cultivo de trigos antiguos y ancestrales, mediante un proceso de regresión que busca recuperar la agricultura sostenible y la molinería en piedra. El objetivo principal es aprovechar los recursos naturales del entorno rural de Palazuelos (Guadalajara) de manera sostenible y necesaria para el desarrollo de la zona.

Además de la producción de espelta y otros trigos antiguos, la explotación también produce otros productos ecológicos como garbanzos, lentejas, forrajes, avena, pipas de girasol, entre otros. La agricultura ecológica es practicada siguiendo pautas sostenibles, sin el uso de sustancias químicas, y mediante una adecuada rotación de cultivos para mantener y reponer los nutrientes de la tierra de manera natural.

La Espelta y la Sal se distingue por su compromiso con la recuperación de trigos antiguos, la agricultura ecológica  y la molinería en piedra, lo que les permite ofrecer productos finales de alta calidad, certificados y envasados con valor añadido. La explotación es un ejemplo de buenas prácticas agrícolas, sociales y culturales que promueven el respeto al medio ambiente y la cultura del campo.