Samuel Moreno
CHEF
Director Gastronómico y Chef del R&Ch Molino de Alcuneza
«De nuestros padres hemos aprendido la dedicación de este oficio que trabajamos en primera persona de modo “artesanal”, pero también hemos crecido formándonos en los mejores fogones.»
Haz tu Reserva
- Para preservar el descanso de nuestros huéspedes alojados en el hotel, la zona de exterior donde está ubicada la terraza, jardín y piscina es exclusiva para clientes alojados.
- Nuestra oferta gastronómica dispone exclusivamente de tres menús degustación. El Menú degustación Esencias, debido a su duración, las horas máximas de entrada son las 14.30h para el almuerzo y las 21.30h para la cena.
- En caso intolerancias o restricciones alimentarias, recomendamos ponerse en contacto con nosotros antes de efectuar la reserva.
- Por las características de nuestro restaurante y debido a la falta de espacio, no es un lugar idóneo para niños. En el caso de los carritos no siempre tenemos espacio para ubicarlos.
- Para no perder la esencia de nuestra propuesta gastronómica, los menús no se pueden adaptar a comensales vegetarianos o veganos, en tal caso le recomendamos ponerse en contacto con el restaurante con antelación.
Nuestra filosofía en la cocina
Samuel Moreno, nuestro jefe de cocina, es el encargado de la elaboración de nuestra oferta gastronómica. Tras su paso por algunas de las más importantes cocinas de nuestro país, ha desarrollado una cuidada selección de platos en las que predomina, la creatividad, el buen gusto y el saber hacer de un artesano.
Escabeches, caza, setas y miel entre otros muchos ingredientes forman parte de una variada selección de platos sorprendentes y llenos de matices.
Con una fuerte base en la cocina tradicional local, a pesar de auto definirse como un cocinero clásico, su cocina es fresca y atrevida. La utilización de pescado crudo, sabores ahumados, ácidos y vegetales hacen que su cocina sea ligera y gustosa.
Su pasión por la panadería y la tradición que une a este antiguo molino harinero con el cereal, han dado como resultado que en nuestro restaurante se sirven a diario hasta siete tipos de panes artesanos de elaboración propia, realizados con técnicas de vanguardia y harinas ecológicas de la zona, que sin duda conforman una de las mejores ofertas de pan artesano del país.
Mención aparte merece el desayuno que se sirve en nuestro hotel. Ha sido seleccionado varias veces como uno de los mejores desayunos de hotel por crítica especializada.
Croissant de mantequilla, hojaldres, financiers, bizcochos, yogur, cuajada con leche fresca de oveja, etc., todo ello realizado por nuestro personal a diario. Quesos ecológicos, embutidos, de la zona, zumo naranja, smoothies de fruta, miel, mermeladas, tostadas de pan de aceite, huevos….
Proveedores
Miel de la Alcarria
Están en Sigüenza y son miembros de la Denominación de origen miel de la Alcarria. /lo utilizamos para muchos platos y postres.
Embutidos Artesanos
Fábrica de Embutidos El Doncel
Están en Sigüenza producen salchichón, chorizo y morcilla de gran calidad. Lo servimos en nuestro desayuno.
Caza
Precaza SA
Están a 10 km de Sigüenza. Trabajan Carne de caza mayor y menor de la zona. A parte del despiece también trabajan productos elaborados a base de caza, embutidos de caza… . En nuestra carta tenemos corzo, embutidos de caza, caza menor…
Harinas de cultivo ecológico
Están en un valle paralelo al nuestro, a 8 km. Con estas harinas principalmente hacemos todos nuestros panes y bollería artesana.
Espárragos
del valle del Henares/ a 30 km del hotel. Espárragos verdes en temporada.
Y también…
Caracoles (Caracoles Henares, a 18km del hotel en temporada), Trufa Local y Setas Locales (Recogida propia)
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Contacto / Contact
Relais & Châteaux Molino de Alcuneza
GU 128 Km 0,5
19264 Alcuneza-Sigüenza (Guadalajara)
GPS: 41º 6′ 20,82″ N 2º 36′ 15,61″ W
Reservas / Booking
Tel. +34 949 39 15 01
reservas@molinodealcuneza.com
WhatsApp: +34 620 45 08 16
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